1. مقدمة عن تخصصات نينه بينه (Ninh Binh)
1.1. خصائص مطبخ نينه بينه (Ninh Binh)
أرض العاصمة القديمة هوا لو (Hoa Lu) لا تجذب السياح بمناظرها الخلابة فحسب، بل أيضًا بمطبخها الغني والمميز، حيث تمتزج النكهات التقليدية للشمال مع سحر منطقة الجبال الكلسية الوعرة.
مطبخ نينه بينه (Ninh Binh) هو مزيج رقيق بين منتجات السهول وتخصصات الجبال، مما يخلق مصدرًا غنيًا للمكونات: من لحم الماعز المتين الذي يرعى في الجبال، والقواقع الجبلية المشبعة بالمعادن، وثعابين الحقول الطازجة الحلوة، إلى الخضروات البرية التي تكون شائعة ونادرة على حد سواء.
براعم جبال نينه بينه هي تخصص ريفي شهير بطعمه الحلو المقرمش ورائحة الأعشاب الطبيعية. (المصدر: تم جمعه)
1.2. لماذا يجب على السياح تجربة أطباق نينه بينه الخاصة؟
على الرغم من بساطتها وريفيّتها، تتمتع مأكولات نينه بينه بنكهة راقية تجعل كل من تذوقها لا يُنسى. من قطع الأرز المحروق المقرمشة، ولحم الماعز النيء المتبل بالليمون الحامض والحار المنعش، إلى طبق نودلز الثعبان الغني، كلها تحمل نكهة مميزة لا مثيل لها في أي مكان آخر. هذه الرقي لا تأتي من وصفات معقدة، بل من الاختيار الدقيق للمكونات وطريقة التحضير المتقنة لسكان منطقة العاصمة القديمة.
ما يجعل المطبخ هنا جذابًا هو ارتباطه بالمنتجات المحلية وطرق الطهي التقليدية. كل طبق يروي قصة: لفائف لحم الخنزير المخمر في يين ماك ملفوفة بأوراق الجوافة ذات الرائحة المميزة؛ سمك مطهو بفاكهة الغاو باستخدام فواكه برية لإزالة الرائحة بشكل طبيعي؛ أو أرز النشا بلحم النمل من نوهو كوان بمكونات فريدة من الجبال.
كلها تمتزج معًا، لتخلق هوية طهوية مميزة لأرض هوا لو القديمة - حيث لا تقتصر النكهات على إبهار رواد المطاعم فحسب، بل تستحضر أيضًا براعة وإخلاص ورقي شعب هذا المكان.
2. أفضل 10 أطباق خاصة من نينه بينه الأكثر شهرة
2.1. أرز نينه بينه المحروق
عند ذكر أطباق نينه بينه الخاصة، لا يمكن إغفال الأرز المحروق - طبق مرتبط بصورة العاصمة القديمة. يُصنع الأرز المحروق من الأرز الدبق المختار، ويُقلى الأرز في قاع القدر حتى يصل إلى درجة القرمشة المطلوبة. بعد ذلك، يُغطى قطعة الأرز المحروق بطبقة غنية من فتات اللحم، ويُضاف إليها صلصة حلوة وحارة أو تُقدم مع لحم الماعز المطهو، مما يخلق نكهة مميزة لا تُنسى.
كريسبي رايس نينه بينه المقرمش والعطري والذهبي اللون يحمل نكهة قوية من وطن العاصمة القديمة. (المصدر: تم جمعه)
أبرز ما يميز كريسبي رايس نينه بينه هو القرمشة الاستثنائية، والطعم الكريمي الخفيف للأرز الدبق ممزوجًا بصلصة حلوة ومالحة متناغمة. يمكن للزوار الاستمتاع به في المطاعم المحلية أو شرائه كهدايا بأشكال تغليف متنوعة. بعض العناوين الشهيرة لاختيار كريسبي رايس الأصلي هي متجر داي لونج، ومتاجر التخصص في وسط مدينة نينه بينه، وسوق رونج.
2.2. لحم ضأن الجبال في نينه بينه
لحم الماعز الذي يُربى بشكل طبيعي في سلاسل الجبال الجيرية في نينه بينه يتمتع بنكهة خاصة ومختلفة عن الماعز المربى في الحظائر. الماعز الذي يعيش في الجبال، ويتغذى على العشب وأوراق الشجر البرية، لذا فإن لحمه متماسك، مطاطي، ولذيذ، مع حلاوة مميزة. التضاريس الفريدة لنينه بينه أنتجت هذا المصدر الثمين للغذاء، مما يجعل لحم الماعز أحد أشهر الأطباق الخاصة في نينه بينه.
طبق لحم الماعز المبلل بالليمون (De tai chanh) الطري والشهي يمتزج مع الطعم الحامض والحار المميز لجبال نينه بين (Ninh Binh). (المصدر: تم جمعه)
على وجه الخصوص، يعتبر طبق لحم الماعز المبلل بالليمون (De tai chanh) ممثلاً نموذجياً لطريقة تحضير لحم الماعز في نينه بين (Ninh Binh). يُقطع لحم الماعز إلى شرائح رقيقة، ويُسلق لفترة وجيزة في الماء المغلي ثم يُخلط مع الليمون الطازج، والغالانغال، والثوم، وأوراق الليمون، والسمسم المحمص العطري. عند الأكل، يُقدم عادةً مع أوراق التين، وأوراق الدواء، والكارامبولا الحامضة، والموز الأخضر لموازنة المذاق. بالإضافة إلى ذلك، يُعالج لحم الماعز أيضاً ليُصنع منه العديد من الأطباق الجذابة مثل الماعز المطهو على البخار، وحساء الماعز الساخن (hot pot)، والماعز المشوي، والماعز المقلي بالكاري.
2.3. حساء نودلز ثعبان البحر من نينه بين (Mien luon Ninh Binh)
حساء نودلز ثعبان البحر من نينه بين (Mien luon Ninh Binh) هو طبق ريفي ولكنه يجسد بالكامل روح المطبخ الريفي لمنطقة العاصمة القديمة. يتم اختيار ثعابين البحر من المستنقعات النظيفة، وتتميز بجسم قوي ولحم حلو وخالية تقريباً من أي رائحة سمكية. خيوط النودلز التقليدية المصنوعة من نشا الأروروت (miến dong) خفيفة ومطاطية قليلاً، وتُجمع مع مرق اللحم المطبوخ من العظام لتعطي طعماً حلواً صافياً طبيعياً – كل ذلك يمتزج معاً ليخلق نكهة فريدة يصعب تقليدها.
للحصول على طبق شهي من حساء نودلز ثعبان البحر، يجب أن يكون الطباخ دقيقاً في كل خطوة. يتم تقليب ثعابين البحر بعد تنظيفها مع البصل والكركم الطازج، مما يساعد على إضفاء لون ذهبي جذاب ويزيل رائحة السمك بفعالية. تُسلق النودلز حتى تنضج قليلاً للحفاظ على قوامها المطاطي، ثم يُسكب فوقها المرق الساخن، وتُزين بالكزبرة الفيتنامية (rau răm)، والبصل الأخضر، وقليل من الفلفل الأسود لإضفاء رائحة زكية.
حساء النودلز بالانقليس من نينه بينه بنكهة تقليدية غنية (المصدر: تم جمعه)
عند التذوق، سيشعر الضيوف بالمزيج الرائع بين الحلاوة الغنية للانقليس، والرائحة العطرية للتوابل، ولمسة خفيفة من الحرارة على اللسان. على الرغم من كونه طبقًا بسيطًا، إلا أن حساء النودلز بالانقليس من نينه بينه يظل لا يُنسى، ليس فقط بسبب نكهته، ولكن أيضًا بسبب الروح الريفية البسيطة التي تتخلل كل خيط من النودلز، وكل رشفة من المرق الدافئ.
2.4. سلطة سمك النيشتش من كيم سون
سلطة سمك النيشتش من كيم سون هي طبق فريد ومميز من منطقة المياه المالحة في كيم سون، نينه بينه. سمك النيشتش هنا طويل الجسم، قليل العظام الصغيرة، ولحمه حلو وعطري وخالٍ من أي رائحة سمكية كريهة. يعيش هذا النوع من الأسماك فقط في مناطق المياه المالحة المميزة، مما يخلق نكهة فريدة لا يمكن تكرارها في أي مكان آخر. وبفضل ذلك، أصبحت سلطة سمك النيشتش واحدة من أشهر الأطباق في نينه بينه التي تجذب الزوار.
سلطة سمك النيج كيم سون الطازجة واللذيذة والجذابة هي طبق متخصص شهير من منطقة نينه بينه الساحلية. (مصدر: تم جمعه)
يتطلب تحضير سلطة سمك النيج خبرة ومهارة من القائمين عليها. يتم تقطيع السمك الطازج بعد غسله جيدًا بالماء المالح المخفف إلى شرائح رقيقة مناسبة للأكل ثم يخلط جيدًا مع مسحوق الأرز المحمص العطري. عند التقديم، يقدم الطبق مع مجموعة متنوعة من الخضروات البرية مثل أوراق التين، وأوراق الدنغ لانغ، والكارامبولا الحامضة، والموز الأخضر، مع طبق من الصلصة الحارة المصنوعة من التوابل التقليدية. يخلق مزيج حلاوة السمك، ونكهة الأرز المحمص، وحموضة الخضروات المنعشة، والحرارة الخفيفة للصلصة مزيجًا فريدًا من النكهات.
2.5. أرز دبق ببيض النمل نهو كوان
أرز دبق ببيض النمل نهو كوان هو طبق متخصص نادر وغير عادي من نينه بينه، يجذب فضول العديد من السياح بسبب مكوناته الخاصة. يتم اختيار الأرز الدبق من نوع "غاو نيب كاي هوا فانغ" بعناية فائقة، ويطهى ليصبح طبقة ناعمة ولزجة وعطرية وغنية. يمكن جمع بيض النمل الأسود من جبال الصخور في نهو كوان فقط في أوقات معينة من السنة - وهذا مكون ثمين للغاية.
أرز دبق ببيض النمل من نوه كوان مصنوع من بيض النمل البري والأرز الدبق العطري واللزج. (المصدر: تم جمعه)
بعد تنظيف بيض النمل جيدًا، يتم قليه مع البصل، مما يبعث رائحة جذابة. بعد ذلك، يغطى بيض النمل الذهبي فوق الأرز الدبق الساخن، مما يخلق طبقًا جذابًا وجديدًا في نفس الوقت. الطعم الغني والدسم لبيض النمل مع الأرز الدبق المطاطي يخلق نكهة فريدة لا لبس فيها. فقط عند زيارة نوه كوان، نينه بينه، ستتاح لك الفرصة لتذوق هذه النكهة الغريبة والجذابة.
2.6. نبيذ الأرز الدبق من كيم سون
نبيذ الأرز الدبق من كيم سون هو منتج نموذجي لفن صناعة النبيذ التقليدي في العاصمة القديمة. المكونات الرئيسية هي أرز دبق كيم سون عالي الجودة، مخمر مع خميرة أوراق سرية ثم مقطر بالطرق التقليدية. خميرة الأوراق المستخدمة في عملية التخمير هي سمة مميزة خاصة بكيم سون فقط، مما يوفر رائحة وطعمًا فريدين. عملية التخمير والتعتيق الدقيقة عبر أجيال عديدة بنت سمعة هذا المنتج المميز من نينه بينه.
نبيذ الأرز اللزج التقليدي كيم سون من منطقة نينه بينه الساحلية. (المصدر: تم جمعه)
يتميز النبيذ بلون شفاف، وطعم حلو لطيف في النهاية، ورائحة عطرية قوية مميزة. نسبة الكحول معتدلة، مما يمنح شعوراً بالدفء عند الشرب دون أن يسبب لسعة حارقة. غالباً ما يُقدم نبيذ الأرز اللزج كيم سون في وجبات لم شمل العائلة أو في المناسبات والأعياد التقليدية. على وجه الخصوص، عند دمجه مع لحم الماعز الجبلي من نينه بينه، يصبح طعم كليهما أكثر اكتمالاً، مما يخلق مزيجاً مثالياً للقاءات. يختار العديد من الأشخاص نبيذ الأرز اللزج كيم سون كهدية لقيمته التقليدية ومعناه.
2.7. الحلزون الجبلي من نينه بينه
الحلزون الجبلي من نينه بينه هو هدية تخصصية منحتها الطبيعة لأرض تام دييب، نيهو كوان، وهوا لو. يعيش هذا النوع من الحلزون بشكل طبيعي في الشقوق الصخرية، ويمتص جوهر الجبال والغابات، لذا فإن لحمه مقرمش ومطاطي وحلو بشكل مكثف. أفضل وقت للحصاد هو من أبريل إلى أغسطس كل عام، عندما يصل الحلزون إلى حجمه القياسي ويكون لحمه الأكثر دسماً وصلابة. الظروف المعيشية القاسية في جبال الحجر الجيري هي التي جعلت الحلزون الجبلي من نينه بينه مميزاً، ليس فقط لذيذاً ولكنه غني بالمغذيات أيضاً، ويعتبره السكان المحليون "كنزاً طهويًا" للمنطقة.
قواقع الجبال نينه بينه لذيذة ومقرمشة وحلوة. (المصدر: تم جمعه)
تكمن جاذبية قواقع الجبال الأكثر في نكهتها الطبيعية، وقوامها المقرمش والمطاطي، وحلاوتها الرقيقة، ورائحة الأعشاب البرية التي تتغذى عليها. لذلك، بغض النظر عن طريقة تحضيرها – سواء كانت مطهوة على البخار مع الزنجبيل، أو مقلية مع عشبة الليمون والفلفل الحار، أو محضرة كسلطة حلوة وحامضة – تحتفظ القواقع بنكهتها المميزة، الغنية بروح الجبال. كل قضمة من القواقع هي لمسة من روح ريف نينه بينه، بسيطة ولكنها آسرة للغاية، مما يجعل كل من جربها لا ينسى أبدًا.
2.8. نيم تشوا يين ماك
يشتهر نيم تشوا يين ماك بفضل وصفته التقليدية التي تم الحفاظ عليها عبر أجيال عديدة. يتم اختيار لحم فخذ الخنزير الخالي من الدهون الطازج بعناية، ويتم دمجه مع جلد الخنزير المسلوق لخلق قوام مطاطي ومقرمش مميز. تستلهم وصفة نيم يين ماك من نيم هيو، ولكن تم تعديلها لتناسب الأذواق والمكونات المحلية بشكل أفضل. يتم لف النيم بأوراق الجوافة وأوراق الموز الطازجة، مما يمنح هذه التحفة المحلية من نينه بينه رائحة مميزة.
نقانق لحم خنزير مخللة يين ماك (Nem chua Yen Mac) ذات رائحة خفيفة وطعم حامض منعش. (المصدر: تجميع)
عند الاستمتاع بها، تتميز نقانق لحم الخنزير المخللة يين ماك (Nem chua Yen Mac) بطعم حامض خفيف، ورائحة طبيعية، مع شعور منعش من أوراق الغابة. لحم النيم مرن وطري في نفس الوقت، وليس جافًا أو قاسيًا. يأكلها السكان المحليون عادةً مع أوراق سونغ (la sung)، وأوراق دينغ لانغ (la dinh lang)، وأوراق مو (la mo)، ويغمسونها في صلصة الفلفل الحار. هذا المزيج يخلق طبقات نكهة متنوعة، حامضة وحارة، مع رائحة أوراق الغابة. يمكن للسياح شراء نقانق لحم الخنزير المخللة يين ماك (Nem chua Yen Mac) في سوق رونغ (cho Rong) أو في مرافق الإنتاج في يين ماك (Yen Mac).
2.9. معجون الروبيان المخمر جيا فيين (Mam tep Gia Vien)
يتم تحضير معجون الروبيان المخمر جيا فيين (Mam tep Gia Vien) من الروبيان الطازج الحي الذي يتم صيده في الأنهار بمنطقة جيا فيين (Gia Vien). يتم اختيار الروبيان خلال موسم الذروة لضمان أفضل جودة. بعد ذلك، يتم تخمير الروبيان بالملح وفقًا للأسرار التقليدية لكل عائلة، والتي توارثتها الأجيال، لإنتاج علبة معجون روبيان قياسية. معجون الروبيان المخمر المعبأ في عبوات سهل الحفظ، ومناسب للاستخدام، وهو من تخصصات نينه بينه (Ninh Binh) التي يحبها الكثيرون.
معجون الروبيان المخمر جيا فيين غني بنكهة الوطن. (المصدر: تم جمعه)
نكهة معجون الروبيان المخمر جيا فيين متوازنة بين الملوحة الطبيعية والحلاوة والرائحة المميزة. يُستخدم معجون الروبيان المخمر بمرونة في الوجبات اليومية، مثل الغمس مع اللحم المسلوق أو الخضروات المسلوقة، أو كبهار لطهي السمك أو اللحم. لا يقتصر دوره على إضفاء نكهة غنية على الأطباق فحسب، بل يضيف أيضًا قيمة غذائية. العديد من العائلات عند السفر بعيدًا تحمل معها معجون الروبيان المخمر جيا فيين للحفاظ على نكهة الوطن.
2.10. سمك مطهو بفاكهة الغاو
سمك مطهو بفاكهة الغاو هو طبق شعبي غني بنكهة الوطن لسكان نينه بينه، ويرتبط بوجبات منطقة الأنهار والجداول هنا. المكون الرئيسي عادة ما يكون سمكًا نهريًا طازجًا مثل سمك الشبوط (carp) أو سمك الفرخ (perch)، يتم اختياره بعناية لضمان لحم متماسك وحلو وعطري. ما يجعل هذا الطبق مميزًا هو فاكهة الغاو، وهي فاكهة برية مميزة توجد فقط في منطقة الجداول والتلال في نينه بينه. عند طهيها مع السمك، لا تساعد فاكهة الغاو في إزالة رائحة السمك الزنخة فحسب، بل تضفي أيضًا طعمًا حامضًا منعشًا طبيعيًا، مما يخلق نكهة فريدة لا يمكن الخلط بينها وبين أي طبق سمك مطهو آخر.
طبق "كا خو غاو" العطري بنكهة تقليدية غنية. (المصدر: تم جمعه)
طهي طبق "كا خو غاو" ليس بالأمر البسيط، حيث يجب على الطاهي أن يفهم المكونات جيدًا وأن يعرف كيفية التحكم في النار والماء للحصول على سمك طري مع الحفاظ على قوامه. كل قطعة سمك تتشرب النكهة الحامضة الخفيفة من "غاو"، وتمتزج مع الملوحة الغنية لصلصة الطهي، مما يخلق طبقًا بسيطًا ولكنه راقٍ. بالنسبة لسكان "نينه بينه"، فإن طبق "كا خو غاو" ليس مجرد طبق لذيذ، بل هو أيضًا نكهة تستحضر ذكريات الوطن. إذا كنت ترغب في تذوق هذا الطبق الفريد، قم بزيارة المطاعم العائلية أو اسأل السكان المحليين، وسيتم توجيهك إلى المكان الذي يقدم نكهة "نينه بينه" الأكثر أصالة.
3. اقتراحات للمطاعم والمقاهي الشهيرة لتذوق أطباق "نينه بينه" المميزة
3.1. مطعم "هوانغ جيانغ"
العنوان: "نوي هانغ كا"، حي "تاي هوا لو"، مدينة "نينه بينه"
ساعات العمل: 7:00 - 22:30
رقم الهاتف: 098 892 12 34
مطعم "هوانغ جيانغ" هو وجهة موثوقة لمن يرغبون في تذوق أطباق "نينه بينه" الأصيلة. تركز القائمة على الأطباق البارزة مثل لحم الماعز الجبلي، والأرز المقرمش (كوم تشاي)، ونودلز الأرز بالشعيرية مع ثعبان البحر (ميين لوون)، وكلها محضرة وفقًا للنكهة التقليدية. المساحة هنا واسعة وجيدة التهوية، مما يوفر شعورًا بالراحة للضيوف. فريق العمل محترف، وعلى دراية بكل طبق، ودائمًا ما يقدمون المشورة بحماس للعملاء الذين يزورون "نينه بينه" لأول مرة لتجربة المطبخ المحلي.
3.2. مطعم "تشو كوي"
العنوان: شارع "ترانغ آن 2"، حي "هوا لو"، مدينة "نينه بينه"
ساعات العمل: 9:00 - 23:00
رقم الهاتف: 094 194 86 66
يقدم مطعم "تشو كوي" تجربة تذوق أطباق "نينه بينه" المميزة في أجواء حميمة، تعيد إحياء الحياة الريفية التقليدية. تم تزيين المطعم بأدوات مألوفة مثل السلال، والحصائر الخيزرانية، والمصابيح الزيتية، مما يخلق جوًا دافئًا. تشمل القائمة بشكل أساسي أطباقًا ريفية مثل لحم الماعز الجبلي المطبوخ بطرق متنوعة، وأنواع مختلفة من الخضروات البرية، وأطباقًا مميزة أخرى.
3.3. مطعم "ثانغ لونغ"
العنوان: "ترانغ آن"، قرية "تشي فونغ"، حي "تاي هوا لو"، مدينة "نينه بينه".
ساعات العمل: 07:00 – 22:30.
رقم الهاتف: 097 515 54 58
يشتهر مطعم "ثانغ لونغ" بقائمة متنوعة من أطباق "نينه بينه" المميزة، بدءًا من نودلز الأرز بالشعيرية مع ثعبان البحر الحلو (ميين لوون)، وسلطة سمك "نيه" الطازجة (غوي كا نيه)، وصولًا إلى الأرز المقرمش (كوم تشاي). المساحة الواسعة مناسبة للمجموعات السياحية الكبيرة أو وجبات العشاء العائلية. فريق الطهاة من السكان المحليين، وهم على دراية تامة ويحافظون على وصفات الطهي التقليدية الصحيحة.
3.4. مطعم "تام جيا ترانغ"
العنوان: 35 "ترانغ آن 2"، حي "هوا لو"، مدينة "نينه بينه".
ساعات العمل: 09:00 - 21:00
رقم الهاتف: 0229 6555 556
يجذب مطعم "تام جيا ترانغ" الزوار بفضل طرازه المعماري التقليدي الذي يعكس طابع "هوا لو" القديم. تم بناء المطعم بأسلوب فيتنامي قديم، مما يخلق شعورًا بتذوق أطباق "نينه بينه" المميزة في بيئة ثقافية فريدة. تتميز القائمة بأطباق مثل لحم الماعز الجبلي، وبلح البحر الجبلي، ولفائف لحم الخنزير المخمر "ين ماك" (نيم تشوا ين ماك)، والتي تحتفظ بنكهتها التقليدية بالكامل.
خلال رحلة استكشاف أطباق "نينه بينه" المميزة، يمكن للزوار توسيع مسار رحلتهم بزيارة "صن وورلد ها نام"، حيث تتجمع الألعاب الترفيهية الحديثة، وحديقة الملاهي، ومنطقة طعام متنوعة. بعد الاستمتاع بالمأكولات التقليدية وسط الجبال الشاهقة، لا شيء أكثر إثارة من الانغماس في أجواء حيوية ومبهجة، تجمع بين الاسترخاء وتجربة ثقافية ترفيهية جديدة. بالجمع بين مطبخ "نينه بينه" و"صن وورلد ها نام"، تصبح الرحلة كاملة، تلبي حواس التذوق وتقدم لحظات ترفيهية لا تُنسى.
عند استكشاف أطباق "نينه بينه" المميزة، لا يقتصر الأمر على تذوق النكهات الفريدة فحسب، بل يمتد ليشمل تجربة ثقافة طعام غنية تعكس هوية أرض العاصمة القديمة. خذ وقتك لتذوق كل طبق ببطء واستشعر القصة التي ترويها كل نكهة!
