1. لماذا يعتبر خبز الأرز كين خه (Banh Da Kien Khe) طبقًا شهيًا محبوبًا في هانام القديمة (الآن جزء من نينه بينه)؟
قرية كين خه (Kien Khe)، التابعة لحي تشاو سون (Chau Son)، مقاطعة نينه بينه (Ninh Binh)، معروفة منذ فترة طويلة بأنها مهد خبز الأرز كين خه (Banh Da Kien Khe). في أيام العطلات الزراعية، عند السير على طول طريق القرية، يمكن للسياح بسهولة رؤية صور للنساء يجلسن بجوار النار المشتعلة، وهن يصنعن كل دفعة من الخبز بعناية، وينثرن بذور السمسم والفول السوداني المحمص بالتساوي. هذه الصورة لا تستحضر فقط نكهة الوطن، بل أصبحت أيضًا ثقافة مميزة، مرتبطة بحياة شعب هانام عبر الأجيال.
ما يجعل خبز الأرز كين خه (Banh Da Kien Khe) جذابًا هو التوازن الدقيق بين المكونات البسيطة ومهارة صانعي الخبز. يُخبز الخبز رقيقًا جدًا، ويُجفف تحت الشمس ثم يُشوى ليصبح مقرمشًا، ويصدر صوتًا مبهجًا عند قضمه. حلاوة الأرز الممزوجة برائحة السمسم المحمص اللذيذ، والفول السوداني المطحون، وجوز الهند المبشور، كلها تخلق نكهة مميزة لا تُنسى.
Banh Da Kien Khe - طبق خاص مقاطعة ها نام يحظى بشعبية كبيرة. (المصدر: تم جمعه)
لا يقتصر دور بان دا كيان خه على كونه وجبة خفيفة بسيطة، بل إنه حاضر أيضًا في المناسبات والأعياد، ويشارك في الموائد التقليدية لكل عائلة. كل قطعة بان، كل حبة سمسم تبدو وكأنها تحمل قصة عن الوطن، وعن اجتهاد ومشاعر أهل هذه المنطقة البسيطة. هذا ما ساعد بان دا كيان خه على تجاوز نطاق القرية الحرفية، ليصبح فخرًا ورمزًا ثقافيًا غذائيًا لمنطقة ها نام.
2. عملية صنع بان دا كيان خه بالطعم التقليدي الأصيل
لخلق النكهة المميزة لـ بان دا كيان خه، يولي صانعو البان اهتمامًا خاصًا لاختيار المكونات. يجب اختيار الأرز من المحصول الجديد، بحبوب مستديرة وصلبة، غير مخلوطة، ليصبح البان عند طهيه ذا قوام مطاطي ومقرمش بشكل معتدل.
يتم غربلة السمسم والفول السوداني بعناية، مع حبوب متساوية، خالية من الآفات؛ وعند تحميصهما، تنبعث منهما رائحة عطرية قوية وتزيد من طعم البان الغني. يتم تقطيع جوز الهند الطازج إلى قطع صغيرة ورشها بالتساوي على سطح البان لزيادة الطعم الكريمي الطبيعي، بينما يضيف فاكهة الجاك فروت الناضجة المهروسة ليس فقط لونًا برتقاليًا أحمر جذابًا ولكن أيضًا قيمة غذائية، مما يجعل البان أكثر جاذبية.
عملية صنع بان دا كيان خه هي مزيج من الخبرة والدقة وأيدي الحرفيين الماهرة. يتم نقع الأرز في الماء النظيف لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح طريًا بالتساوي، ثم يُطحن إلى مسحوق ناعم ويُخلط بكمية مناسبة من الماء للحصول على القوام المناسب عند الطهي. تتطلب مرحلة طهي البان مهارة عالية، حيث يتم سكب ملعقة من العجين وتوزيعها بالتساوي على سطح مقلاة ساخنة، لتشكيل طبقة رقيقة وناعمة من البان دون أن تتمزق. عندما لا يزال البان رطبًا، يقوم صانعه بسرعة برش السمسم والفول السوداني وجوز الهند والجاك فروت بالتساوي على السطح لتلتصق جيدًا بطبقة العجين.
بعد ذلك، يتم تجفيف البان تحت أشعة الشمس الطبيعية حتى يجف بشكل معتدل، مما يستغرق عادةً من نصف يوم إلى يوم واحد حسب الطقس. أخيرًا، تأتي مرحلة الخبز على نار الفحم، حيث تساعد النار المعتدلة البان على اكتساب رائحة عطرية، ولون ذهبي موحد، وقرمشة لذيذة.
مقرمشات كين خه تُجفف تحت أشعة الشمس الطبيعية. (المصدر: تم جمعه)
للحفاظ دائمًا على طعمها اللذيذ وجودتها المستقرة، يجب على الحرفي فهم كل مرحلة. يجب نقع الأرز لوقت كافٍ وطحنه جيدًا بحيث عند صبها، تكون الكعكة ناعمة وغير متكتلة. خلال عملية التجفيف، إذا كانت الشمس قوية جدًا، فإن الكعكة تتكسر بسهولة، وإذا كانت الشمس ضعيفة، فلن تجف الكعكة بشكل كافٍ، وستكون أقل قرمشة عند الخبز. غالبًا ما يعتمد صانعو الكعك القدامى على خبرتهم لضبط وقت التجفيف ليناسب الطقس كل يوم.
تُعتبر عملية الخبز على الفحم "روح" الطبق، لأنه فقط من خلال التحكم الجيد في النار يمكن للكعكة أن تحتفظ بلونها الذهبي الجميل، ورائحتها الجذابة، وطعمها المقرمش الحلو المميز. هذا الاهتمام بالتفاصيل هو ما جعل مقرمشات كين خه طبقًا شهيًا شهيرًا، يحمل بصمة قوية من قرية الحرف التقليدية في هانام.
3. دليل طريقة تناول مقرمشات كين خه بالطريقة الصحيحة
3.1. النكهة المميزة التي لا تُخطئ لمقرمشات كين خه
عندما تمسك قطعة من مقرمشات كين خه المخبوزة حديثًا، فإن رائحة السمسم المحمص المنبعثة منها تجعل الضيوف لا ينسونها. عند العض، ستشعر فورًا بالقرمشة، والحلاوة من الأرز، جنبًا إلى جنب مع دهون الفول السوداني وجوز الهند التي تجعل الكعكة جذابة للغاية.
كعك بان دا كين خه مقرمش، وأكله سادة لذيذ. (المصدر: تم جمعه)
مع النوع الذي يحتوي على فاكهة الجاك، يمكن للمتذوقين أيضًا الشعور بالحلاوة الخفيفة والرائحة المميزة لفاكهة الجاك الناضجة. أبرز ما يميز كعك بان دا كين خه هو التوازن بين المكونات، مما يجعله غنيًا دون أن يكون ثقيلًا، ويسمح لمن يأكله بتناوله عدة مرات دون الشعور بالملل.
3.2. طريقة تناول كعك بان دا كين خه بالطريقة الأصلية للقرية الحرفية
عادةً ما يأكل سكان كين خه كعك بان دا كين خه وهو لا يزال دافئًا، بعد أن تم خبزه للتو للاستمتاع الكامل بقرمشته ونكهته العطرية اللذيذة. غالبًا ما يتم تقديم الكعك مع الموز الناضج، حيث تمتزج حلاوة الموز مع قرمشة الكعك لتكوين مزيج ممتع.
طريقة أخرى لتناوله هي مع لب جوز الهند الطازج. تساعد النكهة المنعشة لجوز الهند على موازنة الدهون، مما يخلق إحساسًا جديدًا عند تذوق الكعك. هذه أيضًا طريقة تقليدية لتناوله حافظت عليها أجيال عديدة في القرية.
في الآونة الأخيرة، ابتكر الشباب طرقًا لدمج كعك بان دا كين خه مع الحليب المكثف، أو تناوله مع الآيس كريم، أو استخدامه كإضافات لأطباق الحلوى. ومع ذلك، لتذوق كامل دقة النكهة التقليدية، لا يزال الناس يفضلون الطريقة الأصلية.
4. نصائح لاختيار وشراء وتخزين كعك بان دا كين خه
لاختيار كعك بان دا كين خه الأصلي اللذيذ والآمن، يجب على المستهلكين الشراء من المنشآت الموثوقة في قرية كين خه الحرفية أو من الوكلاء المعتمدين رسميًا. الكعك المصنوع يدويًا ليس دائمًا منتظمًا تمامًا مثل الكعك الصناعي، ولكن هذا البساطة هي التي تظهر بوضوح خصائص القرية الحرفية التقليدية. الكعك عالي الجودة عادة ما يكون لونه أصفر فاتح أو برتقالي محمر طبيعي إذا تم استخدام فاكهة الجاك، ويكون سطحه مستويًا، وخاليًا من علامات الاحتراق السوداء. يتم توزيع بذور السمسم والفول السوداني وجوز الهند بالتساوي، ولا تتساقط الكثير عند الإمساك به.
الكعك الطازج ينبعث منه رائحة خفيفة من الأرز والسمسم، ولا توجد علامات للعفن أو روائح غريبة. عند الخبز أو العض، يكون كعك بان دا كين خه اللذيذ مقرمشًا بشكل معتدل، وليس مطاطيًا، ولا يتفتت. إذا كان الكعك صلبًا جدًا أو طريًا جدًا، فقد يكون ذلك علامة على أن عملية الإنتاج أو التخزين لم تكن قياسية.
بعد الشراء، يجب تخزين كعك بان دا كين خه بشكل صحيح للحفاظ على قرمشته اللذيذة. يجب وضع الكعك في علبة محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي بسحاب، وحفظه في مكان جاف وبارد وجيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ودرجات الحرارة المرتفعة. لا ينبغي تخزين الكعك في الثلاجة لأن الرطوبة العالية ستجعله يفقد قرمشته ويصبح مطاطيًا بسهولة.
إذا أصبح الكعك طريًا بعد فترة طويلة، ما عليك سوى إعادة خبزه على مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أو وضعه في الميكروويف لمدة 30 ثانية تقريبًا. هذه الطريقة تساعد الكعك على استعادة قرمشته الأصلية تقريبًا، ويصبح لذيذًا كأنه طازج، ويحافظ على النكهة المميزة لـ كعك بان دا كين خه من القرية الحرفية التقليدية.
5. اقتراحات لرحلة استكشاف المطبخ وتجربة قرية بان دا كين خه الحرفية في ها نام
ستصبح رحلة استكشاف كعك بان دا كين خه أكثر اكتمالًا عند دمجها مع زيارة المعالم السياحية البارزة في المنطقة المحيطة. ليست بعيدة عن القرية الحرفية توجد مجمع آثار سوي كين، الذي يحفظ العديد من البصمات التاريخية والهندسة المعمارية القديمة والقيم الثقافية المميزة لها نام. يمكن للزوار الجمع بين زيارة صن وورلد ها نام، وهي منطقة ترفيهية حديثة في المقاطعة، تقع على بعد أقل من 30 دقيقة بالسيارة من القرية الحرفية.
في الصباح، يمكنك زيارة قرية كين خه الحرفية لزيارة الأسر المنتجة، ومراقبة عملية صنع كعك بان دا كين خه من مرحلة صب العجين، ورش السمسم، وصولًا إلى الخبز على الفحم. رائحة الأرز الجديد، ورائحة السمسم المحمص الممزوجة بالجو المفعم بالحيوية في القرية الحرفية ستمنحك شعورًا بالألفة والهدوء والدفء. في فترة ما بعد الظهر، انتقل إلى صن وورلد ها نام للمشاركة في الألعاب المثيرة والاستمتاع بالمناظر الطبيعية.
في ختام الرحلة، خصص بعض الوقت لتذوق كعك بان دا كين خه كهدية ريفية بسيطة ولكنها غنية بالنكهة التقليدية. كل قضمة مقرمشة ولذيذة، برائحة السمسم، وحلاوة الأرز، تبدو وكأنها تلخص جوهر القرية الحرفية والقلب الصادق لسكان ها نام.
دمج المرح في حديقة صن وورلد المائية في ها نام. (المصدر: مُجمّع)
حاليًا، طورت قرية كيين خه الحرفية نوعًا من السياحة المجتمعية، تستقبل الزوار من داخل وخارج المقاطعة للزيارة والتجربة العملية. لا يقتصر الأمر على تعرف الزوار على تاريخ القرية الحرفية فحسب، بل تتاح لهم أيضًا فرصة صنع الكعك بأنفسهم، ورشه بالسمسم والفول السوداني أو خبزه بالطريقة التقليدية. توفر هذه الأنشطة تجربة أصيلة، وتساعد الزوار على فهم دقة ومهارة السكان المحليين بشكل أفضل، وفي الوقت نفسه تساهم في الترويج لصورة القرية الحرفية المتخصصة في ها نام للزوار من قريب وبعيد.
كعكة الأرز الورقية كيين خه ليست مجرد طعام بسيط، بل هي رمز ثقافي، تحفظ حب الوطن في كل شريحة رقيقة. المذاق المقرمش اللذيذ المميز، العملية اليدوية الدقيقة، والقيمة الثقافية العميقة هي ما يصنع الجاذبية الفريدة لهذا التخصص، وهو خيار مثالي لكل زائر عند القدوم إلى ها نام عام 2025. دعونا نشارك انطباعاتنا عن كعكة الأرز الورقية كيين خه لنشر الحب لهذا الهدية الريفية العزيزة وذات المغزى!
