1. हानाम के लांग बियो वाइन की उत्पत्ति और सांस्कृतिक मूल्य
1.1. हानाम के लांग बियो वाइन की उत्पत्ति और गठन का इतिहास
निन्ह बिन्ह प्रांत के तिएन सोन कम्यून, थोन थुओंग गांव के बीच स्थित, हानाम का लांग बियो वाइन एक लंबे समय से चले आ रहे पारंपरिक शिल्प की एक विशेष कहानी से जुड़ा है। हालांकि कोई भी ठीक से नहीं जानता कि वाइन बनाने का शिल्प कब उत्पन्न हुआ, स्थानीय दस्तावेज बताते हैं कि यह 19वीं शताब्दी में दिखाई दिया। थोन थुओंग गांव के लोगों के अनुसार, यह शिल्प एक चीनी चिकित्सक द्वारा ग्रामीणों द्वारा बचाए जाने के बाद पारित किया गया था।
1980 के दशक से, हानाम का लांग बियो वाइन बनाने के शिल्प का तेजी से विकास हुआ क्योंकि कई परिवारों ने अपने पूर्वजों के रहस्यों को जारी रखा। प्रत्येक घर खमीर, किण्वन समय और आसवन तकनीकों के लिए अपना स्वयं का सूत्र रखता था, जिससे एक अनूठा स्वाद बनता था। 2008 में, थोन थुओंग गांव को हानाम प्रांत के पारंपरिक लांग बियो वाइन बनाने वाले गांव के रूप में मान्यता दी गई थी। यह पीढ़ियों से चली आ रही सांस्कृतिक मूल्य और गौरव का प्रमाण है।
रुओ लैंग बेओ - हा नाम का एक विशेष व्यंजन। (स्रोत: संकलित)
1.2. स्थानीय जीवन और संस्कृति में रुओ लैंग बेओ की भूमिका
रुओ लैंग बेओ हा नाम केवल एक पेय नहीं है, बल्कि यहाँ के समुदाय का एक आध्यात्मिक प्रतीक भी बन गया है। तेत त्योहारों, पूर्वजों की पुण्यतिथि या शादियों जैसे खुशी के अवसरों पर, रुओ लैंग बेओ हमेशा एक अनिवार्य हिस्से के रूप में मौजूद रहता है, जो शुभकामनाएँ भेजता है और लोगों के बीच जुड़ाव को दर्शाता है।
शराब बनाने का पेशा थुओंग गाँव के कई परिवारों के भौतिक जीवन को बेहतर बनाने में भी महत्वपूर्ण योगदान देता है। कई परिवारों ने इस पारंपरिक पेशे के कारण अपना जीवन स्थिर कर लिया है, साथ ही क्षेत्र में श्रमिकों के लिए रोजगार भी पैदा किया है। इसके अतिरिक्त, रुओ लैंग बेओ हा नाम एक "सांस्कृतिक राजदूत" भी है, जो हा नाम के नाम को दूर-दूर तक फैलाता है, पर्यटकों को इस अद्वितीय शिल्प गाँव की संस्कृति को जानने और अनुभव करने के लिए आकर्षित करता है।
2. रुओ लैंग बेओ हा नाम के पारंपरिक उत्पादन की प्रमाणित प्रक्रिया
2.1. रुओ लैंग बेओ के विशेष स्वाद को बनाने वाले घटक
रुओ लैंग बेओ हा नाम में तीन घटकों के उत्तम संयोजन के कारण एक विशिष्ट स्वाद होता है: चिपचिपा चावल, पारंपरिक खमीर और पुराने कुएँ का पानी। चिपचिपा चावल सावधानी से चुना जाता है, आमतौर पर गोल, चिपचिपा दाना होता है, जिसे स्वाद और शुद्धता को पूरी तरह से बनाए रखने के लिए अच्छी तरह से धूप में सुखाया जाता है। प्रत्येक दाना मजबूत, कीट-मुक्त होना चाहिए, और पकाने से पहले उसे छीलकर अच्छी तरह धोना चाहिए।
खमीर रुओ लैंग बेओ हा नाम की "आत्मा" है, जिसे 36 प्रकार की पारंपरिक उत्तरी औषधियों के एक गुप्त नुस्खे के अनुसार बनाया जाता है। गाँव का प्रत्येक परिवार खमीर बनाने का अपना गुप्त नुस्खा रखता है, जिसे केवल बच्चों और पोते-पोतियों को दिया जाता है, जिससे एक अद्वितीय स्वाद बनता है जो कहीं और नहीं मिल सकता। गाँव के कुएँ का पानी, जो साफ, ठंडा और खनिजों से भरपूर है, अंतिम घटक है जो इस प्रसिद्ध शराब के हल्के मीठे स्वाद, चिकनी बनावट और गहरे एहसास में योगदान देता है।
किण्वन स्टार्टर 36 प्रकार की पारंपरिक चीनी औषधीय जड़ी-बूटियों से एक गुप्त नुस्खे के अनुसार बनाया जाता है। (स्रोत: संकलित)
2.2. लांग बियो हा नाम शराब बनाने के चरण
लांग बियो हा नाम शराब बनाने की प्रक्रिया एक कला है जिसमें कारीगर की बारीकी और वर्षों के अनुभव की आवश्यकता होती है। खमीर डालने के चरण से लेकर शराब तैयार होने तक, यह एक विस्तृत प्रक्रिया है जिसमें धैर्य और हर विवरण में सूक्ष्मता की आवश्यकता होती है। खमीर डालने के बाद, उसे सुगंधित होने के लिए 2-3 दिन इंतजार करना पड़ता है, फिर खोला जाता है। चिपचिपा चावल को ठीक से पकाया जाता है, न बहुत सूखा न बहुत गीला, फिर उसे फुलाया जाता है, ठंडा किया जाता है, और फिर खमीर मिलाया जाता है। पके हुए चावल और खमीर के मिश्रण को मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता है, 48 घंटे के लिए सील करके किण्वित किया जाता है जब तक कि वह नम न हो जाए, फिर पानी डाला जाता है और आसवन से पहले दो रात और किण्वित किया जाता है।
आसवन चरण में पारंपरिक आसवन पाइपों के साथ तांबे के बर्तनों का उपयोग किया जाता है, जिसमें कारीगर को धीमी और स्थिर लौ को कुशलतापूर्वक प्रबंधित करने की आवश्यकता होती है ताकि शराब धीरे-धीरे बहे और उसका विशिष्ट स्वाद बना रहे। आसवन के बाद, लांग बियो हा नाम शराब को जमने दिया जाता है, सावधानी से छाना जाता है, फिर मिट्टी के बर्तनों में संग्रहित किया जाता है और ठंडी जगह पर रखा जाता है।
तैयार शराब एकदम साफ होती है, एक हल्की सुगंध बिखेरती है और जीभ पर एक तीखा स्वाद फैलता है। स्थानीय लोग बियो शराब को “सार और आत्मा” कहते हैं, जो स्वर्ग, पृथ्वी और मानव श्रम से निकाला गया सार है। यह सिर्फ एक पारंपरिक पेय नहीं है, लांग बियो हा नाम शराब एक सांस्कृतिक प्रतीक भी है, जो हा नाम के लोगों के कौशल, समर्पण और पीढ़ियों से चली आ रही गर्व को दर्शाता है।
2.3. प्रामाणिक स्वाद को बनाए रखने के लिए संरक्षण तकनीकें
मिट्टी के बर्तन लांग बियो हा नाम शराब को संग्रहित करने के लिए चुने जाते हैं क्योंकि वे मिट्टी के बर्तन सामग्री के प्राकृतिक 'सांस लेने' वाले गुण के कारण, शराब को समय के साथ 'परिपक्व' होने देते हैं जबकि उसकी विशिष्ट सुगंध बनी रहती है। शराब के ये बर्तन आमतौर पर हवादार तहखानों में रखे जाते हैं, सीधी धूप से दूर, और सर्वोत्तम गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए स्थिर आर्द्रता बनाए रखते हैं। जितना अधिक समय तक इसे पुराना किया जाता है, लांग बियो हा नाम शराब उतना ही हल्का, स्पष्ट और गहरा होता जाता है, जीभ पर एक अविस्मरणीय चिकना और मधुर स्वाद छोड़ता है।
3. प्रामाणिक लांग बियो हा नाम शराब को पहचानने और उसका आनंद लेने के लिए गाइड
उच्च गुणवत्ता वाली लांग बियो हा नाम शराब आमतौर पर पारदर्शी होती है, और प्रकाश में रखे जाने पर हल्का हरा रंगत दिखाती है। जब प्याले में डाली जाती है, तो शराब में प्राकृतिक चिपचिपाहट होती है, बिना धुंधलापन या तलछट के। एक आसानी से पहचानी जाने वाली विशेषता बोतल या प्याले को धीरे से हिलाने पर दिखाई देने वाले 'तम रुओ' (शराब के बुलबुले) हैं; छोटे बुलबुले सतह पर उठते हैं और देर तक बने रहते हैं, जो शराब की शुद्धता और स्थिर अल्कोहल सामग्री को दर्शाते हैं।
लांग बियो हा नाम शराब की सुगंध में चिपचिपे चावल की विशिष्ट गंध होती है, जिसमें खमीर से पारंपरिक औषधीय जड़ी-बूटियों की हल्की सी महक होती है। जब घूंट लिया जाता है, तो एक हल्की सी मिठास जीभ पर फैलती है, जिसके बाद एक कोमल, चिकनी मिठास आती है, जो गले में कड़वी नहीं लगती। अच्छी शराब शरीर में गर्माहट का एहसास छोड़ती है, जो पीने के बाद सुखद होती है और सिर भारी नहीं करती।
2025 में प्रामाणिक, स्वादिष्ट लांग बियो हा नाम शराब की बोतल चुनने और खरीदने के लिए, पर्यटकों को थुओंग गांव में सीधे उत्पादन गृहों में जाना चाहिए या स्थानीय लोगों द्वारा अनुशंसित प्रतिष्ठित एजेंटों के पास। खरीदते समय, इसकी स्पष्टता को ध्यान से देखें, 'तम रुओ' की जांच के लिए धीरे से हिलाएं, और चावल की प्राकृतिक सुगंध सूंघें। उन बोतलों को चुनने से बचें जो धुंधली हों, जिनमें अजीब गंध हो, या जिनमें स्पष्ट 'तम रुओ' दिखाई न दे।
घटिया माल खरीदने से बचने के लिए प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों से लांग बेओ शराब खरीदें। (स्रोत: संकलित)
लांग बेओ हा नाम शराब का आनंद लेने के लिए भी सूक्ष्मता की आवश्यकता होती है। आगंतुकों को चिपचिपे चावल की सुगंध और मीठे स्वाद को पूरी तरह से महसूस करने के लिए छोटे कप का उपयोग करना चाहिए, घूंट-घूंट पीना चाहिए। धीरे-धीरे पीने से, शराब को निगलने से पहले मुंह में फैलने देने से सबसे पूर्ण अनुभव मिलेगा। जो लोग पहली बार स्वाद ले रहे हैं या जिनकी शराब पीने की क्षमता कम है, उन्हें सुरक्षित और आरामदायक रहते हुए समृद्ध स्वाद को महसूस करने के लिए थोड़ी मात्रा में ही पीना चाहिए।
4. शुद्ध जल स्रोत से पारंपरिक पारिवारिक नुस्खे तक लांग बेओ शराब की आत्मा को बनाए रखने का रहस्य
4.1. शराब की गुणवत्ता पर जल स्रोत और पर्यावरण का प्रभाव
लांग बेओ हा नाम शराब के विशिष्ट स्वाद को बनाने में प्रकृति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। थोन थुओंग गांव के कुएं के पानी को लंबे समय से शराब बनाने के पेशे का "स्वर्ण कारक" माना जाता रहा है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक ट्रेस खनिज सामग्री होती है, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए बहुत उपयुक्त है। साफ, मीठा, ठंडा पानी, औद्योगिक रसायनों से अप्रभावित, साल भर स्थिर आर्द्रता और तापमान वाली जलवायु के साथ मिलकर, किण्वन और आसवन प्रक्रिया को सुचारू रूप से आगे बढ़ने में मदद करता है, जिससे एक सौम्य, स्पष्ट और अद्वितीय गहराई वाली शराब बनती है।
हालांकि, आजकल, कुछ क्षेत्रों में भूजल प्रदूषण के कारण, लोगों ने सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए समकक्ष स्वच्छ जल स्रोतों का उपयोग करना शुरू कर दिया है, जबकि लांग बेओ हा नाम शराब के पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखा है।
4.2. पारंपरिक पारिवारिक रहस्य जो लांग बेओ हा नाम शराब को प्रसिद्ध बनाते हैं
लांग बेओ हा नाम शराब के ब्रांड के निर्माण में शराब स्टार्टर को "सुनहरी कुंजी" के रूप में वर्णित किया गया है। 36 कीमती पारंपरिक चीनी जड़ी-बूटियों के साथ स्टार्टर बनाने की विधि, मिश्रण अनुपात केवल परिवार के भीतर ही पारित किया जाता है, और इसे कभी भी बाहर प्रकट नहीं किया गया है। विशिष्ट स्वाद बनाने के अलावा, ये जड़ी-बूटियाँ शराब के पोषण मूल्य को भी बढ़ाती हैं।
किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने का अनुभव भी गांव का अपना रहस्य है। अनुभवी कारीगर केवल ध्वनि सुनकर और गंध सूंघकर ही जान जाते हैं कि स्टार्टर "पक गया" है, और अगले चरण में जाने के लिए सही समय निर्धारित करते हैं। इन पारित अनुभवों के कारण, लांग बेओ हा नाम शराब ने लगभग दो शताब्दियों तक स्थिर गुणवत्ता बनाए रखी है, जो हा नाम के लोगों का गौरव है और इसे पूरी तरह से नकली बनाना किसी अन्य स्थान के लिए मुश्किल है।
प्रत्येक परिवार की शराब बनाने की अपनी विधि होती है। (स्रोत: संग्रह)
5. लैंग बेओ हा नाम शराब गाँव का अनुभव करने के लिए सुझाया गया यात्रा कार्यक्रम
लैंग बेओ हा नाम शराब की खोज की यात्रा सन वर्ल्ड हा नाम की यात्रा के साथ मिलकर और भी पूर्ण हो जाएगी। सुबह, आगंतुक थोन थुओंग गाँव में शराब बनाने वाले परिवारों से मिल सकते हैं, पारंपरिक शिल्प के बारे में कहानियाँ सुन सकते हैं और चावल पकाने, खमीर उठाने से लेकर शराब आसवन तक के प्रत्येक चरण को अपनी आँखों से देख सकते हैं। दोपहर में, जीवंत माहौल में मस्ती करने, रोमांचक मनोरंजन खेलों का अनुभव करने और राजसी पर्वतीय दृश्यों की प्रशंसा करने के लिए सन वर्ल्ड हा नाम जाना जारी रखें।
इसके अतिरिक्त, आगंतुक डुई टिएन क्षेत्र की प्रसिद्ध विशिष्टताओं जैसे कैम खीला या वू दाई गाँव की ब्रेज़्ड मछली का आनंद ले सकते हैं। एक स्थानीय रेस्तरां में दोपहर का भोजन, लैंग बेओ हा नाम शराब के एक गिलास के साथ, ग्रामीण इलाकों के स्वाद के साथ एक समृद्ध पाक अनुभव प्रदान करेगा। पाक अनुभव के बाद, आप बा डान्ह मंदिर या ट्रान मंदिर भी जा सकते हैं। ये सभी हा नाम के लोगों के लिए पवित्र स्थान हैं, जो लंबे समय से चली आ रही संस्कृति और मान्यताओं से जुड़े हैं।
वु डाई मछली स्टू (Vu Dai ca kho) के विशेष व्यंजन का आनंद लें। (स्रोत: संकलित)
जब आप शिल्प गांव का दौरा करें, तो समर्पित मार्गदर्शन प्राप्त करने और सबसे पूर्ण व्यावहारिक अनुभव प्राप्त करने के लिए पहले से ही शराब बनाने वाले परिवारों से संपर्क करना चाहिए। यात्रा करने का आदर्श समय अक्टूबर से अगले साल मार्च तक है - साल का सबसे व्यस्त शराब बनाने का मौसम, जब खमीर की सुगंध पूरे गांव में फैल जाती है। पर्यटक सीधे खमीर किण्वन, आसवन की प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकते हैं या कुछ सरल चरणों में भाग लेने का प्रयास कर सकते हैं।
असली लैंग बियो हा नाम शराब (Lang Beo Ha Nam ruou) खरीदने के लिए, स्थानीय लोगों द्वारा अनुशंसित प्रतिष्ठित उत्पादन सुविधाओं की तलाश करनी चाहिए। वापस लाते समय, शराब को सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, सीधी धूप से बचाना चाहिए। यदि उपहार के रूप में खरीद रहे हैं, तो आप सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग तैयार कर सकते हैं और इसकी उत्पत्ति के बारे में एक परिचय शामिल कर सकते हैं, ताकि प्राप्तकर्ता पारंपरिक मूल्य और हा नाम की भूमि के गौरव के बारे में अधिक समझ सके।
लैंग बियो हा नाम शराब (Lang Beo Ha Nam ruou) सिर्फ एक पेय नहीं है, बल्कि एक सांस्कृतिक प्रतीक भी है, जो परंपराओं को बनाए रखने में लोगों के दृढ़ता का प्रमाण है। शिल्प गांव की प्रत्येक यात्रा पारंपरिक स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने का एक अवसर है, जो 2025 में दोस्तों और पर्यटकों के व्यापक दर्शकों तक मातृभूमि के सांस्कृतिक मूल्यों को फैलाने में योगदान करती है।
