1. Введение в особенности Нинь Бинь
1.1. Особенности кухни Нинь Бинь
Земля древней столицы Хоа Лу не только очаровывает туристов своими живописными пейзажами, но и своей самобытной кухней, где традиционные северные вкусы сочетаются с простотой региона известняковых гор.
Кухня Нинь Бинь представляет собой изысканное сочетание продуктов равнин и горных деликатесов, создавая богатое разнообразие ингредиентов: от упругого мяса горных коз, улиток из гор, свежих и сладких речных угрей до простых, но редких лесных овощей.
Горные улитки Нинь Бинь - это простой, но известный деликатес с хрустящим сладким вкусом и ароматом натуральных трав. (Источник: Сборник)
1.2. Почему туристы обязательно должны попробовать деликатесы Нинь Бинь?
Несмотря на свою простоту и непритязательность, кухня Нинь Бинь обладает утонченным вкусом, который невозможно забыть. От хрустящих рисовых лепешек до кисло-острого освежающего тартара из козлятины и наваристого супа из угря – все это несет в себе неповторимый вкус, который редко где можно найти. Эта утонченность достигается не за счет сложных рецептов, а благодаря тщательному отбору ингредиентов и кропотливому приготовлению местными жителями древней столицы.
Привлекательность местной кухни заключается в ее тесной связи с местными продуктами и традиционными методами приготовления. Каждое блюдо рассказывает свою историю: кисло-сладкие спринг-роллы Йен Мак, завернутые в листья гуавы, обладают особым ароматом; жареная рыба Гао готовится с использованием лесных плодов для естественного устранения запаха; а клейкий рис с яйцами муравьев Нхо Куан использует уникальные горные ингредиенты.
Все это вместе создает уникальный кулинарный облик древней земли Хоа Лы – места, где вкус не только очаровывает гурманов, но и напоминает о мастерстве, искренности и утонченности местных жителей.
2. Топ-10 самых известных деликатесов Нинь Бинь
2.1. Рисовые лепешки Нинь Бинь
Говоря о деликатесах Нинь Бинь , нельзя не упомянуть рисовые лепешки – блюдо, неразрывно связанное с образом древней столицы. Рисовые лепешки готовятся из отборного клейкого риса, нижняя часть которого обжаривается до золотистой хрустящей корочки. Затем лепешка покрывается щедрым слоем мясной стружки, добавляется острый сладкий соус или подается с тушеной козлятиной, создавая неповторимый вкус, который трудно забыть.
Хрустящий рис Нинь Бинь, ароматный и золотистый, несет в себе глубокий вкус родной земли древней столицы. (Источник: Собрано)
Главная особенность хрустящего риса Нинь Бинь – его особая хрустящая текстура, легкий сливочный вкус клейкого риса, смешанный с гармоничным кисло-сладким соусом. Туристы могут насладиться им в местных закусочных или купить в качестве сувенира в различных вариантах упаковки. Среди известных мест, где можно приобрести настоящий хрустящий рис, – магазин Dai Long, магазины деликатесов в центре города Нинь Бинь и рынок Ронг.
2.2. Горный козел Нинь Бинь
Мясо коз, пасущихся на известняковых горах Нинь Бинь, обладает особым вкусом, отличающимся от мяса коз, выращенных в загоне. Козы, живущие в горах, питающиеся травой и лесными листьями, имеют плотное, упругое и вкусное мясо с характерной сладостью. Уникальный ландшафт Нинь Бинь породил этот ценный продукт, сделав мясо коз одним из самых любимых деликатесов Нинь Бинь.
Нежное и ароматное блюдо из козьего мяса, маринованного в лайме (De tai chanh), сочетающее в себе характерные для горного региона Ниньбинь кисло-острые и насыщенные вкусы. (Источник: Сборник)
Особенно блюдо «Dê tái chanh» считается типичным представителем способов приготовления козьего мяса в Ниньбинь. Мясо козы тонко нарезается, слегка бланшируется в кипящей воде, затем смешивается со свежим лаймом, галангалом, чесноком, листьями лайма и жареным кунжутом. При подаче обычно сопровождается листьями фикуса, листьями дин Ланга, кислым карамболой, зеленым бананом для баланса вкуса. Кроме того, козье мясо также готовят во многих других аппетитных блюдах, таких как тушеная коза, хот-пот из козы, жареная коза, коза, тушеная с соусом «лан».
2.3. Ниньбиньская вермишель из угря (Mien luon Ninh Binh)
Ниньбиньская вермишель из угря — это простое блюдо, но оно полностью воплощает дух деревенской кухни этого древнего города. Угри выбираются из чистых болот, имеют плотное тело, сладкое мясо и почти не имеют запаха тины. Легкие и упругие нити традиционной вермишели из бобов мунг в сочетании с бульоном, сваренным на костях, придают естественную сладкую нотку – все это сливается воедино, создавая неповторимый вкус.
Чтобы приготовить идеальную тарелку вермишели из угря, повар должен быть очень внимателен на каждом этапе. Угри после очистки обжариваются с луком и свежим имбирем, что придает блюду привлекательный золотистый цвет и эффективно устраняет запах тины. Вермишель отваривается до готовности, чтобы сохранить упругость, затем заливается горячим бульоном, посыпается зеленью периллы, зеленым луком и щепоткой черного перца для аромата.
Вермишель с угрем из Нин Бинь с богатым традиционным вкусом (Источник: Собрано)
При дегустации посетители ощутят тонкое сочетание насыщенной сладости угря, ароматных трав и легкой остроты на кончике языка. Несмотря на свою простоту, вермишель с угрем из Нин Бинь остается незабываемым блюдом не только благодаря своему вкусу, но и благодаря деревенской душе, проникающей в каждую нить вермишели, в каждый теплый глоток бульона.
2.4. Салат из рыбы неч Ким Сон
Салат из рыбы неч Ким Сон — это уникальное блюдо, характерное для солоноватых вод Ким Сон, Нин Бинь. Рыба неч здесь имеет длинное тело, мало мелких костей, ее мясо ароматное, сладкое и не имеет неприятного рыбного запаха. Этот вид рыбы обитает только в особой солоноватой воде, что придает ей уникальный вкус, который невозможно воспроизвести в другом месте. Благодаря этому салат из рыбы неч стал одним из фирменных блюд Нин Бинь, привлекающих посетителей.
Салат из рыбы Ньеч Ким Сон (Gỏi cá nhệch Kim Sơn) свежий, вкусный и привлекательный - это знаменитое фирменное блюдо прибрежного района Нин Бинь (Ninh Bình). (Источник: Собрано)
Приготовление салата из рыбы Ньеч требует от повара опыта и ловкости. Свежая рыба после промывки в слабом солевом растворе нарезается тонкими ломтиками, затем смешивается с ароматным жареным рисовым порошком (thính gạo rang). При подаче блюдо сопровождается лесными травами, такими как листья фигового дерева (lá sung), листья дин линь (lá đinh lăng), кисловатый карамбола (khế chua), зеленый банан (chuối xanh) и чашкой острого соуса, приготовленного из традиционных специй. Гармония между сладостью рыбы, ореховым вкусом жареного риса, легкой кислинкой трав и пикантностью соуса создает неповторимую гамму вкусов.
2.5. Ксиеу с муравьиными яйцами Нхо Куан (Xôi trứng kiến Nho Quan)
Ксиеу с муравьиными яйцами Нхо Куан (Xôi trứng kiến Nho Quan) - это редкое фирменное блюдо Нин Бинь (Ninh Bình), привлекающее любопытство многих туристов своим необычным ингредиентом. Тщательно отобранный клейкий рис сорта «hoa vàng» (gạo nếp cái hoa vàng) варится до получения мягкого, эластичного и ароматного ксиеу. Черные муравьиные яйца с каменных гор Нхо Куан (Nho Quan) могут быть собраны только в определенное время года – это чрезвычайно ценный ингредиент.
Ксои с яйцами муравьев Ньо Куан готовится из яиц лесных муравьев и ароматного клейкого риса. (Источник: Собрано)
Яйца муравьев после тщательной очистки обжариваются с луком, распространяя восхитительный аромат. Затем золотистые яйца муравьев выкладываются на горячий клейкий рис, создавая блюдо, которое одновременно аппетитно и необычно. Сливочный вкус яиц муравьев в сочетании с упругим клейким рисом создает неповторимую особенность. Только приехав в Ньо Куан, Нинь Бинь, у вас будет возможность попробовать этот необычный и восхитительный вкус.
2.6. Рисовое вино Ким Шон
Рисовое вино Ким Шон является типичным продуктом традиционного искусства виноделия в древней столице. Основным сырьем является высококачественный клейкий рис Ким Шон, который ферментируется с использованием секретной травяной закваски, а затем дистиллируется вручную. Травяная закваска, используемая в процессе ферментации, является уникальной особенностью Ким Шона, придающей вину неповторимый аромат и вкус. Тщательный процесс ферментации и приготовления, передаваемый из поколения в поколение, создал репутацию этому **особенному продукту Нинь Бинь**.
Традиционное рисовое вино Ким Сон из прибрежного региона Нинь Бинь. (Источник: собрано)
Вино имеет прозрачный цвет, приятное сладкое послевкусие и сильный характерный аромат. Крепость умеренная, при употреблении создает ощущение тепла, но не жжения. Рисовое вино Ким Сон часто присутствует на семейных застольях или традиционных праздниках и фестивалях. Особенно, в сочетании с мясом горного козла из Нинь Бинь, вкус обоих становится более полным, образуя идеальную пару для встреч. Многие выбирают рисовое вино Ким Сон в качестве подарка благодаря его традиционной ценности и значению.
2.7. Горные улитки Нинь Бинь
Горные улитки Нинь Бинь – это подарок природы, которым одарены земли Там Диеп, Нхо Куан и Хоа Лу. Эти улитки живут в естественных условиях в скалистых расщелинах, впитывая сущность гор и лесов, поэтому их мясо одновременно хрустящее, упругое и сладкое. Наиболее подходящее время для сбора – с апреля по август каждого года, когда улитки достигают стандартного размера и их мясо становится наиболее жирным и плотным. Именно суровые условия жизни на известняковых горах делают горных улиток Нинь Бинь особенными: они не только вкусны, но и богаты питательными веществами, считаясь местными жителями «кулинарным сокровищем» региона.
Горные улитки Нинь Бинь ароматные, вкусные, хрустящие и сладкие. (Источник: собрано)
Самая привлекательная черта горных улиток заключается в их естественном вкусе, хрустящей текстуре, легкой сладости и тонком аромате лесных трав, которыми они питаются. Благодаря этому, независимо от способа приготовления – на пару с имбирем, жареные с лемонграссом и чили или в кисло-сладком салате – блюдо из улиток сохраняет свой уникальный вкус, полный духа горного леса. Каждый кусочек улитки – это частичка души Нинь Бинь, простая, но очень привлекательная, которая навсегда остается в памяти тех, кто ее попробовал.
2.8. Нэм Чуа Йен Мак
Нэм Чуа Йен Мак славится благодаря традиционному рецепту, передаваемому из поколения в поколение. Свежая постная свинина тщательно отбирается и смешивается со свиной шкуркой, что придает ей характерную упругость и хрусткость. Рецепт Нэм Йен Мак вдохновлен Нэм Хуэ, но адаптирован для лучшего соответствия местным вкусам и ингредиентам. Нэм заворачивают в листья гуавы и свежие банановые листья, что придает этому особому блюду Нинь Бинь неповторимый аромат.
Nem chua Yen Mac обладает нежным, слегка кисловатым вкусом. (Источник: Собрано)
При дегустации nem chua Yen Mac имеет легкую кислинку, естественный аромат и ощущение свежести от лесных трав. Мясо nem vừa упругое, мягкое, не сухое. Местные жители часто едят его с листьями sung, листьями динь ланг, листьями мо и макают в чили соус. Это сочетание создает разнообразные вкусовые слои, одновременно кисловатые и острые, с ароматом лесных трав. Туристы могут купить nem chua Yen Mac на рынке Чо Ронг или в производственных цехах в Йен Мак.
2.9. Мам теп Гиа Виен
Мам теп Гиа Виен готовится из свежих креветок, выловленных в реках региона Гиа Виен. Креветки выбираются в пик сезона для обеспечения наилучшего качества. Затем креветки засаливаются по традиционному семейному рецепту, передаваемому из поколения в поколение, чтобы получить мам теп высшего качества. Мам теп в банках легко хранить, удобно использовать и это деликатес Нинь Биня, который очень популярен.
Мам теп Гиа Виен обладает насыщенным вкусом родного дома. (Источник: собрано)
Вкус мам теп Гиа Виен гармонично сочетает в себе соленость, естественную сладость и характерный аромат. Мам теп универсально используется в повседневных блюдах, например, как соус к вареному мясу, вареным овощам, или как приправа для тушения рыбы, мяса. Он не только придает блюдам более насыщенный вкус, но и обогащает их питательной ценностью. Многие семьи, уезжая далеко, берут с собой мам теп Гиа Виен, чтобы сохранить вкус родного края.
2.10. Рыба, тушеная с гао
Рыба, тушеная с гао (Ca kho gao) – это простое, но насыщенное блюдо родного края жителей Нинь Биня, тесно связанное с речной и озерной кухней этого региона. Основным ингредиентом обычно является свежая речная рыба, такая как карп или карась, тщательно отобранная для обеспечения плотной, сладкой и ароматной мякоти. Душой этого блюда является плод гао (gáo) – особый лесной фрукт, характерный только для горных и речных районов Нинь Биня. При тушении с рыбой гао не только устраняет рыбный запах, но и придает естественную легкую кислинку, создавая неповторимый вкус, который невозможно спутать ни с одним другим блюдом из тушеной рыбы.
Tushyonaya ryba s fruktom gao (Cá kho gáo) - aromnaya i nasyshchennaya traditsionnym vkusom. (Istochnik: Sobrannyy material)
Prigotovleniye tushyonoy ryby s fruktom gao (Cá kho gáo) ne prosto, potomu chto povar dolzhen gluboko ponimat' ingredienty i umeyet' upravlyat' ognyom i vodoy, chtoby ryba byla myagkoy, no soxranyala svoyu strukturu. Kazhdyy kusochek ryby ravnomerno nasyshchayetsya legkoy kislotnost'yu gao, sochetayas' s solonym vkusom buryonnogo sousa, sozdaya prostoye, no izyskannoye blyudo. Dlya zhiteley Nin Bin (Ninh Binh) tushyonaya ryba s fruktom gao (Cá kho gáo) yavlyayetsya ne tol'ko vkusnym blyudom, no i vkusom, napominayushchim o rodnom kraye. Yesli vy khotite poprobovat' eto unikal'noye spetsialitetnoye blyudo, posetite semeynyye restorany ili sprosite mestnykh zhiteley, i vas napravyat v mesto s samym "klassicheskim vkusom Nin Bin" (Ninh Binh).
3. Rekomendatsii izvestnykh restoranov i kafe, gde mozhno poprobovat' spetsialitety Nin Bin (Ninh Binh)
3.1. Restoran "KHoang Dzhiang" (Hoang Giang)
Adres: Khang Ka (Hang Ca), rayon Tay KHoa Lyu (Tay Hoa Lu), gorod Nin Bin (Ninh Binh)
Chasy raboty: 7:00 - 22:30
Goryachaya liniya: 098 892 12 34
Restoran "KHoang Dzhiang" (Hoang Giang) - eto nadezhnoye mesto dlya tekh, kto khochet poprobovat' nastoyashchiye spetsialitety Nin Bin (Ninh Binh). Menyu fokusiruyetsya na takikh vydayushchikhsya blyudakh, kak baranina s gory, khrupyashchiy ris (kom chay) i lapsha iz ugrya (mien lyuon), prigotovlennykh v sootvetstvii s traditsionnymi retseptami. Prostranstvo zdes' prostornoye i svetloye, chto sozdayet priyatnuyu atmosferu dlya gostey. Professional'nyy personal, khorosho razbirayushchiysya v kazhdom blyude, vsegda s entuziazmom konsultiruyet gostey, vpervyye znakomyashchikhsya s kulinariyey Nin Bin (Ninh Binh).
3.2. Kafe "Kho Chue" (Cho Que)
Adres: Ulitsa Trang An 2, rayon KHoa Lyu (Hoa Lu), gorod Nin Bin (Ninh Binh)
Chasy raboty: 9:00 - 23:00
Goryachaya liniya: 094 194 86 66
Kafe "Kho Chue" (Cho Que) predlagayet poprobovat' spetsialitety Nin Bin (Ninh Binh) v uyutnoy obstanovke, vossozdayushchey atmosferu traditsionnoy derevenskoy zhizni. Kafe ukrasheno znakomymi predmetami, takimi kak korziny, bambukovye zhaluzi i maslyanyye lampy, chto sozdayet osobenno uyutnuyu atmosferu. Menyu vklyuchayet v sebya preimushchestvenno derevenskiye blyuda, takiye kak baranina s gory, prigotovlennaya razlichnymi sposobami, raznoobraznyye goryachiy i drugiye spetsialitety.
3.3. Restoran "Tang Long" (Thang Long)
Adres: Trang An, derevnya Chi Phong, rayon Tay KHoa Lyu (Tay Hoa Lu), gorod Nin Bin (Ninh Binh).
Chasy raboty: 07:00 – 22:30.
Goryachaya liniya: 097 515 54 58
Restoran "Tang Long" (Thang Long) izvesten svoim raznoobraznym menyu spetsialitetov Nin Bin (Ninh Binh), vklyuchayushchim nezhnyye i aromaticheskiye lapshu iz ugrya (mien lyuon), svezhiy salat iz ryby nel'ma (goy ka nhech) i khrupyashchiy ris (kom chay). Prostornoye pomeshcheniye podkhodit dlya bol'shikh turisticheskikh grupp ili semeynykh obedov. Shef-povary - mestnyye zhiteli, kotoryye khorosho znayut i sokhranyayut traditsionnyye retsepty prigotovleniya.
3.4. Restoran "Tam Dzhiya Trang" (Tam Gia Trang)
Adres: 35 Trang An 2, rayon KHoa Lyu (Hoa Lu), gorod Nin Bin (Ninh Binh).
Chasy raboty: 09:00 - 21:00
Goryachaya liniya: 0229 6555 556
Restoran "Tam Dzhiya Trang" (Tam Gia Trang) privlekayet gostey svoey traditsionnoy arkhitekturoy, kotoraya gluboko otrazhayet starinnuyu epokhu KHoa Lyu (Hoa Lu). Inter'yer restorana vypolnen v starinnom v'yetnamskom stile, sozdaya osobuyu atmosferu dlya znakomstva so spetsialitetami Nin Bin (Ninh Binh) v unikal'noy kul'turnoy srede. Menyu osobenno vyrazitel'no svoimi blyudami, takimi kak baranina s gory, ulitki s gory i nem chua Yen Mak, kotoryye sokhranyayut polnost'yu traditsionnyy vkus.
Vo vremya poezdki dlya znakomstva so spetsialitetami Nin Bin (Ninh Binh), posetiteli mogut rasshirit' svoy marshrut, posetiv Sun World Ha Nam, gde sobrany sovremennyye razvlekatel'nyye igry, tematicheskiy park i raznoobraznyye kulinarnyye zony. Posle chasov naslazhdeniya traditsionnoy kulinariyey sredi mnozhestva gor, net nichego boleye interesnogo, chem pogruzit'sya v zhivuyu i veseluyu atmosferu, odnovremenno otdykhaya i znakomyas' s novymi razvlekatel'nymi kul'turnymi vpechatleniyami. Sochetaniye kulinarii Nin Bin (Ninh Binh) s Sun World Ha Nam sdelayet vashu poezdku polnoy, udovletvoryaya vashi vkusoVYye predpochteniya i sozdaya nezabyvayemyye razvlekatel'nyye momenty.
Pri izuchenii spetsialitetov Nin Bin (Ninh Binh), posetiteli ne tol'ko naslazhdayutsya unikal'nymi vkusami, no i znakomyatsya s kulinarnoy kul'turoy, gluboko ukorennennoy v traditsiyakh drevney stolitsy. Udelite vremya tomu, chtoby medlenno nasladit'sya kazhdym blyudom i pochuvstvovat' istoriyu, kotoruyu khochet rasskazat' kazhdyy vkus!
