1. ทำไม Banh Da Kien Khe จึงเป็นของว่างขึ้นชื่อที่ได้รับความนิยมในจังหวัดฮานามเก่า (ปัจจุบันอยู่ในจังหวัดนิงห์บิ่ญ)?
หมู่บ้าน Kien Khe ในเขต Chaut Son จังหวัด Ninh Binh เป็นที่รู้จักกันมานานว่าเป็นแหล่งกำเนิดของ Banh Da Kien Khe ในช่วงวันหยุดจากการทำนา เดินไปตามถนนในหมู่บ้าน นักท่องเที่ยวสามารถพบเห็นภาพสตรีที่นั่งอยู่ข้างเตาไฟอันอบอุ่น ค่อยๆ ทอดแป้งเป็นแผ่นๆ อย่างพิถีพิถัน โรยงาและถั่วลิสงคั่วอย่างสม่ำเสมอ ภาพนั้นไม่เพียงแต่ปลุกเร้าความรู้สึกถึงรสชาติบ้านเกิด แต่ยังกลายเป็นวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ผูกพันกับชีวิตของผู้คนในฮานามมาหลายชั่วอายุคน
สิ่งที่ทำให้ Banh Da Kien Khe มีเสน่ห์ คือความกลมกลืนอันประณีตระหว่างวัตถุดิบพื้นบ้านและฝีมืออันชำนาญของผู้ทำขนม ขนมถูกทอดเป็นแผ่นบางๆ ตากให้แห้งกลางแดด แล้วนำไปอบให้กรอบ เมื่อกัดเข้าไปจะได้ยินเสียงกรุบกรอบที่น่าพอใจ รสหวานของข้าวเจ้าผสมผสานกับกลิ่นหอมมันของงาอบ ถั่วลิสงบด และมะพร้าวขูด ทั้งหมดนี้สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือน
Banh da Kien Khe - อาหารพิเศษของ Ha Nam ที่หลายคนชื่นชอบ (ที่มา: รวบรวม)
ไม่เพียงแต่อาหารว่างแบบบ้านๆ เท่านั้น แต่ Banh da Kien Khe ยังปรากฏในโอกาสวันหยุด เทศกาล Tet และเป็นส่วนหนึ่งของสำรับอาหารแบบดั้งเดิมของทุกครอบครัว เค้กแต่ละชิ้น งาแต่ละเมล็ด ราวกับบรรจุเรื่องราวเกี่ยวกับบ้านเกิด ความขยันหมั่นเพียร และความรักอันเรียบง่ายของผู้คน ณ ที่แห่งนี้ สิ่งเหล่านี้เองที่ช่วยให้ Banh da Kien Khe ก้าวข้ามขอบเขตของหมู่บ้านหัตถกรรม กลายเป็นความภาคภูมิใจและสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารของดินแดน Ha Nam
2. กระบวนการทำ Banh da Kien Khe รสชาติดั้งเดิมแท้ๆ
เพื่อสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Banh da Kien Khe ผู้ผลิตขนมจะให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการคัดเลือกวัตถุดิบ ข้าวที่เลือกต้องเป็นข้าวใหม่ เม็ดกลม แข็งแรง ไม่ปะปนสิ่งเจือปน เพื่อให้เมื่อนำไปทำเป็นแผ่น จะมีความเหนียวนุ่มและกรอบพอดี
งาและถั่วลิสงถูกคัดสรรอย่างดี เม็ดสม่ำเสมอ ไม่เป็นโรค เมื่อนำไปคั่ว จะส่งกลิ่นหอมฟุ้งและเพิ่มความมันอร่อยให้กับขนม มะพร้าวสดถูกสับละเอียด โรยให้ทั่วหน้าขนมเพื่อเพิ่มความหอมมันตามธรรมชาติ ในขณะที่ฟักข้าวสุกที่นำไปบดละเอียด ไม่เพียงแต่จะสร้างสีส้มแดงที่น่าดึงดูดใจเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้ขนมดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
กระบวนการทำ Banh da Kien Khe เป็นการผสมผสานระหว่างประสบการณ์ ความพิถีพิถัน และมือที่ชำนาญของช่างฝีมือ ข้าวจะถูกแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 4 – 5 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มสม่ำเสมอ จากนั้นนำไปบดให้เป็นผงละเอียด แล้วผสมกับน้ำในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ได้ความข้นที่เหมาะสมเมื่อนำไปทำแผ่น ขั้นตอนการทำแผ่นขนมต้องใช้เทคนิคสูง เพียงแค่ตักแป้งหนึ่งทัพพีเกลี่ยให้ทั่วบนกระทะร้อนๆ ก็จะได้แผ่นขนมที่บาง นุ่ม และไม่ขาด เมื่อขนมยังเปียก ผู้ทำจะรีบโรยงา ถั่วลิสง มะพร้าว และฟักข้าวให้ทั่วพื้นผิว เพื่อให้ส่วนผสมติดแน่นกับเนื้อแป้ง
จากนั้นขนมจะถูกตากแดดธรรมชาติจนแห้งพอดี โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งวันถึงหนึ่งวัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ สุดท้ายคือขั้นตอนการอบบนเตาถ่าน ไฟที่พอเหมาะจะช่วยให้ขนมมีกลิ่นหอม สีเหลืองทองสม่ำเสมอ และกรอบร่วน
แผ่นแป้งอบกรอบเกี่ยนเค้ถูกตากภายใต้แสงแดดธรรมชาติ (แหล่งที่มา: รวบรวม)
เพื่อให้ แผ่นแป้งอบกรอบเกี่ยนเค้ คงรสชาติอร่อยและคุณภาพคงที่เสมอ ช่างฝีมือต้องเข้าใจทุกขั้นตอน ข้าวต้องแช่น้ำนานพอและบดให้ละเอียด เพื่อให้เมื่อนำไปทำแผ่น แป้งจะเนียนและไม่เป็นเม็ด ในระหว่างการตาก หากแดดแรงเกินไป แผ่นแป้งจะแตกหักง่าย แต่ถ้าแดดอ่อน แผ่นแป้งจะไม่แห้งพอ และจะกรอบน้อยลงเมื่อนำไปอบ ผู้ผลิตขนมมานานมักอาศัยประสบการณ์ในการปรับเวลาตากให้เหมาะสมกับสภาพอากาศในแต่ละวัน
ขั้นตอนการอบด้วยถ่านถือเป็น "หัวใจ" ของขนม เพราะเมื่อควบคุมไฟได้ดี ขนมจะคงสีเหลืองทองสวยงาม กลิ่นหอมเย้ายวน และรสชาติหวานกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ ความพิถีพิถันนี้เองที่ช่วยให้ แผ่นแป้งอบกรอบเกี่ยนเค้ กลายเป็นของฝากขึ้นชื่อ ที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของห่าหนาม
3. วิธีการรับประทานแผ่นแป้งอบกรอบเกี่ยนเค้ให้ได้รสชาติที่แท้จริง
3.1. รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่หาที่เปรียบไม่ได้ของแผ่นแป้งอบกรอบเกี่ยนเค้
เมื่อถือแผ่นแป้งอบกรอบเกี่ยนเค้ที่อบเสร็จใหม่ๆ ในมือ กลิ่นหอมของงาคั่วที่อบอวลจะทำให้ผู้รับประทานลืมไม่ลง เมื่อลองกัด คุณจะสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบทันที รสหวานจากข้าวเจ้า ผสมผสานกับความมันของถั่วลิสงและมะพร้าว ทำให้ขนมชวนรับประทาน
ขนมเบื้องเกี่ยนเคกรอบร่วน กินเปล่าๆ ก็อร่อยแล้ว (ที่มา: รวบรวม)
ด้วยขนมเบื้องที่ใส่ผลมะล่อ ผู้รับประทานยังสัมผัสได้ถึงรสหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของผลมะล่อสุก จุดเด่นของ ขนมเบื้องเกี่ยนเค คือความสมดุลของส่วนผสม ไม่เลี่ยนแต่ยังคงรสชาติเข้มข้น ช่วยให้ผู้รับประทานสามารถเพลิดเพลินได้หลายครั้งโดยไม่รู้สึกเบื่อ
3.2. วิธีรับประทานขนมเบื้องเกี่ยนเคแบบต้นตำรับหมู่บ้าน
ชาวเกี่ยนเคมักจะรับประทาน ขนมเบื้องเกี่ยนเค ทันทีที่ขนมยังอุ่นๆ เพิ่งออกจากเตา เพื่อเพลิดเพลินกับความกรอบและรสชาติหอมมันอย่างเต็มที่ ขนมเบื้องมักจะเสิร์ฟพร้อมกล้วยหอมสุก รสหวานของกล้วยผสมผสานกับความกรอบของขนมเบื้องสร้างการผสมผสานที่น่าสนใจ
อีกวิธีหนึ่งในการรับประทานคือการกินกับเนื้อมะพร้าวสด รสชาติสดชื่นของมะพร้าวช่วยปรับสมดุลความมัน สร้างความรู้สึกแปลกใหม่เมื่อได้ลิ้มลองขนม นี่ก็เป็นวิธีการรับประทานแบบดั้งเดิมที่หลายชั่วอายุคนในหมู่บ้านยังคงรักษาไว้
เมื่อเร็วๆ นี้ คนหนุ่มสาวได้สร้างสรรค์การผสมผสาน ขนมเบื้องเกี่ยนเค กับนมข้นหวาน กินกับไอศกรีมหรือใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับขนมหวาน อย่างไรก็ตาม เพื่อสัมผัสความละเอียดอ่อนของรสชาติดั้งเดิมอย่างเต็มที่ วิธีการรับประทานแบบดั้งเดิมยังคงเป็นที่นิยมของหลายๆ คน
4. เคล็ดลับการเลือกซื้อและเก็บรักษาขนมเบื้องเกี่ยนเค
เพื่อเลือก ขนมเบื้องเกี่ยนเค ที่อร่อยและปลอดภัยได้มาตรฐาน ผู้บริโภคควรเลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือในหมู่บ้านหัตถกรรมเกี่ยนเค หรือตัวแทนที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการ ขนมที่ทำด้วยมือมักจะไม่สม่ำเสมอเท่าขนมที่ผลิตจากโรงงาน แต่ความเรียบง่ายนี้แสดงให้เห็นถึงลักษณะเฉพาะของหมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิมได้อย่างชัดเจน ขนมคุณภาพดีมักจะมีสีเหลืองอ่อนหรือส้มแดงตามธรรมชาติหากใช้ผลมะล่อ พื้นผิวเรียบสม่ำเสมอ ไม่มีรอยไหม้ดำ ชั้นของงา ถั่วลิสง และมะพร้าวโรยอย่างสม่ำเสมอ เมื่อหยิบจับไม่หลุดร่วงมากนัก
ขนมใหม่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวและงา ไม่มีสัญญาณของเชื้อราหรือกลิ่นแปลกปลอม เมื่อนำไปอบหรือลองกัด ขนมเบื้องเกี่ยนเค ที่อร่อยจะมีความกรอบพอดี ไม่เหนียว ไม่แตกเป็นผง หากขนมแข็งเกินไปหรือนิ่มเกินไป อาจเป็นสัญญาณว่ากระบวนการผลิตหรือการเก็บรักษาไม่ได้มาตรฐาน
หลังจากซื้อกลับมาแล้ว ขนมเบื้องเกี่ยนเค ต้องเก็บรักษาอย่างถูกวิธีเพื่อคงความกรอบและรสชาติหอมมันไว้ ควรเก็บในกล่องปิดสนิทหรือถุงซิปล็อก วางไว้ในที่แห้ง เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและอุณหภูมิสูง ไม่ควรเก็บขนมไว้ในตู้เย็นเพราะความชื้นสูงจะทำให้ขนมเสียความกรอบและเหนียวได้ง่าย
หากขนมเก็บไว้นานจนนิ่ม เพียงแค่นำไปอบใหม่บนกระทะเคลือบสารกันติดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที หรือนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที วิธีนี้จะช่วยให้ขนมกลับมากรอบเหมือนเดิม อร่อยเหมือนใหม่และคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ ขนมเบื้องเกี่ยนเค หมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิม
5. แนะนำเส้นทางการสำรวจอาหารและสัมผัสประสบการณ์หมู่บ้านหัตถกรรมขนมเบื้องเกี่ยนเคที่ห่าหนาม
การเดินทางสำรวจ ขนมเบื้องเกี่ยนเค จะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยการเยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยวที่โดดเด่นในบริเวณใกล้เคียง ห่างจากหมู่บ้านหัตถกรรมไม่ไกลคือกลุ่มโบราณสถานเส่อเกี่ยน ที่เก็บรักษาประวัติศาสตร์ สถาปัตยกรรมโบราณ และคุณค่าทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของห่าหนามไว้มากมาย นักท่องเที่ยวสามารถรวมการเยี่ยมชม Sun World Ha Nam สวนสนุกและความบันเทิงที่ทันสมัยที่สุดในจังหวัด ซึ่งห่างจากหมู่บ้านหัตถกรรมไม่ถึง 30 นาที
ในตอนเช้า คุณสามารถแวะไปที่ หมู่บ้านหัตถกรรมเกี่ยนเค เพื่อเยี่ยมชมครัวเรือนผู้ผลิต สังเกตกระบวนการทำ ขนมเบื้องเกี่ยนเค ตั้งแต่ขั้นตอนการทำแผ่น การโรยงา ไปจนถึงการอบบนเตาถ่าน กลิ่นหอมของข้าวใหม่ งาคั่ว ผสมผสานกับบรรยากาศที่คึกคักในหมู่บ้านหัตถกรรม จะมอบความรู้สึกคุ้นเคย สงบสุข และอบอุ่น ในตอนบ่าย เดินทางไปยัง Sun World Ha Nam เพื่อเข้าร่วมเกมที่น่าตื่นเต้น เพลิดเพลินกับทิวทัศน์ธรรมชาติ
เมื่อสิ้นสุดการเดินทาง โปรดใช้เวลาสักครู่เพื่อลิ้มลอง ขนมเบื้องเกี่ยนเค เป็นของขวัญบ้านๆ ที่เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยรสชาติดั้งเดิมอันเข้มข้น ขนมแต่ละชิ้นกรอบร่วน หอมมันกลิ่นงา รสหวานของข้าว ราวกับห่อหุ้มแก่นแท้ของหมู่บ้านหัตถกรรมและจิตใจที่จริงใจของผู้คนในห่าหนาม
ผสมผสานความสนุกที่สวนน้ำซันเวิลด์ฮานาม (Sun World Ha Nam). (แหล่งที่มา: รวบรวม)
ปัจจุบัน หมู่บ้านหัตถกรรมเกี่ยนเค (Kien Khe) ได้พัฒนาการท่องเที่ยวชุมชน ต้อนรับนักท่องเที่ยวทั้งในและนอกจังหวัดให้มาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์จริง นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้เรียนรู้ประวัติศาสตร์ของหมู่บ้านหัตถกรรมเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสได้ลงมือทำแผ่นแป้ง โรยงาและถั่วลิสง หรืออบขนมด้วยวิธีดั้งเดิม กิจกรรมเหล่านี้มอบประสบการณ์ที่แท้จริง ช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจความพิถีพิถันและความชำนาญของคนในท้องถิ่นได้ดียิ่งขึ้น ขณะเดียวกันก็มีส่วนช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของหมู่บ้านหัตถกรรมขึ้นชื่อของฮานาม (Ha Nam) ให้เป็นที่รู้จักแก่นักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล
ขนมแป้งข้าวเหนียวเกี่ยนเค (Banh da Kien Khe) ไม่ใช่แค่อาหารธรรมดา แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่เก็บรักษาความรักบ้านเกิดไว้ในขนมแต่ละแผ่นบางๆ รสชาติกรุบกรอบหอมมันอันเป็นเอกลักษณ์ กระบวนการทำด้วยมือที่พิถีพิถัน และคุณค่าทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้ง ได้สร้างเสน่ห์เฉพาะตัวให้กับอาหารจานพิเศษนี้ เป็นตัวเลือกที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับนักท่องเที่ยวทุกคนที่มาเยือนฮานาม (Ha Nam) ในปี 2025 มาร่วมแบ่งปันความรู้สึกเกี่ยวกับขนมแป้งข้าวเหนียวเกี่ยนเค (Banh da Kien Khe) เพื่อเผยแพร่ความรักต่อของขวัญบ้านนอกที่แสนอบอุ่นและมีความหมายนี้!
