1. 關於寧平鍋巴
在眾多古都地區的特產中，寧平鍋巴仍然佔有特殊地位，深受眾多食客的喜愛。這道香脆可口的菜餚不僅僅是紀念品，更已成為這片傳統悠久土地上飲食文化的一大特色。
1.1. 為何寧平鍋巴成為古都的飲食象徵？
在越南的飲食地圖上，寧平鍋巴早已是長安地區的傑出「代表」。從家庭餐桌、傳統節慶到遠方贈禮，這道樸實的菜餚都自豪地出現。對許多遊客來說，若沒有帶回寧平鍋巴就離開寧平，那麼旅程便是不完整的。
寧平鍋巴金黃酥脆，香氣四溢，與濃郁的醬汁完美融合。(來源：蒐集)
這道菜的魅力在於其精緻的烹調方法和精選的食材。製作鍋巴的人必須用厚底鑄鐵鍋煮米飯，然後將米飯壓成塊狀，曬乾後再用熱油炸至金黃。每一個步驟都需要經驗和細心，才能做出酥脆、金黃、香氣撲鼻卻不硬的鍋巴。
食材也為這道菜注入靈魂，那就是精心挑選的優質糯米，如黃花糯米、黏米或香米，並按照獨特的比例混合，創造出獨特的風味：外酥內軟，同時保持柔軟的質地和淡淡的甜味。這種完美的平衡使寧平鍋巴成為任何品嚐過它的人都會「懷念」的菜餚。
1.2. 寧平鍋巴的起源與發展歷史
很少有人知道，寧平鍋巴誕生於19世紀法國殖民時期，當地居民一種非常簡單的烹飪方式。當時，用鑄鐵鍋煮飯時，鍋底的鍋巴通常會被曬乾後炸來當零食吃，或搭配鹹菜一起食用——既美味又節省。
隨著時間的推移，這道樸實的菜餚被提升為特色美食。當地人創造了許多誘人的變奏：鍋巴淋上濃郁的羊肉醬，搭配豬心、豬腰、肉鬆或燉魚醬汁，創造出既熟悉又新穎、充滿古都風味的味道。
2012年迎來了一個重要的轉折點，當時寧平鍋巴被亞洲紀錄組織認可為具有亞洲美食特色價值的菜餚。從那時起，這道菜不僅與當地人民息息相關，也成為越南美食的驕傲，並被國內外遊客譽為長安地區的「風味大使」。
2. 寧平鍋巴的顯著特點
2.1. 塑造品牌的食材
塑造寧平鍋巴獨特風味的關鍵在於多種優質大米的精緻結合。黃花糯米以其圓潤、黏糯、香甜和淡淡的奶香味而聞名，是這道菜的基礎。此外，製作者還混合了黏米、香米和乾米，以創造出完美的質地：酥脆但不硬，口感適中，同時保留其獨特的香糯。
優質米飯是 com chay Ninh Binh 酥脆芳香風味的靈魂。(來源：蒐集)
選米環節被視為這道菜的「靈魂」。米飯必須是新米，米粒飽滿、顏色均勻，不含雜質。廚師會仔細地將米洗淨、瀝乾水分後才煮——這是一個小步驟，但卻決定了每一塊 com chay 的酥脆度、香氣和金黃色澤。
2.2. 精心製作的工藝流程
要製作出美味的 com chay Ninh Binh，需要經過四個主要步驟，每個步驟都要求技巧和經驗。將洗淨的米飯放入厚底鑄鐵鍋中，用均勻的火力烹煮，以形成金黃色的鍋巴，而不是燒焦。米飯煮熟後，會被壓成約 0.5 至 1 公分厚的塊狀，為 com chay 提供理想的厚度。
這些米飯塊會被日曬或烘乾，直到達到適當的乾燥程度，並保持米粒的原有形狀。最後一個步驟是在穩定的油溫中油炸，直到 com chay 變成金黃色，米粒均勻膨脹，變得酥脆而不碎裂。用於油炸的油必須乾淨且始終保持穩定的溫度，這也是決定產品質量的關鍵因素。
為了使 com chay 達到酥脆芳香且不油膩的程度，油炸時間需要適中。外層必須均勻金黃，同時內部仍保持其天然的鬆脆和濃郁。在 com chay 還熱的時候，匠人會在其表面刷上蔥油和特製醬料，使其入味，同時又不會讓食物顯得油膩。
2.3. 風味、色澤與品嚐感受
一塊標準的 com chay Ninh Binh 必須呈現誘人的金黃色，表面均勻膨脹，沒有燒焦痕跡，也沒有焦味。拿在手中，米餅依然輕盈、酥脆，不易碎裂——這就是美食家從第一觸感就能感受到的「品質」。
咬下第一口，您會聽到悅耳的酥脆聲，家鄉糯米的香氣在口中瀰漫開來。蔥油的淡淡濃郁、醬料的和諧鹹甜，或是蝦醬辣椒的辛辣，相互融合，讓這道菜更加誘人。如果搭配 Ninh Binh 山羊肉醬 (sốt thịt dê núi Ninh Bình)，風味將更加濃郁、醇厚且完整——這種組合讓所有嘗試過的人都難以忘懷。
3. 知名 com chay Ninh Binh 品牌
3.1. Com chay Dai Long
Dai Long 是最大的 com chay 品牌之一，以其現代化生產規模而聞名，同時仍保留傳統配方。大型生產系統有助於該品牌確保國內外市場的穩定供應。
寧平大龍牌鍋巴以其酥脆濃郁的風味聞名。(來源：收集)
大龍牌的產品以穩定的品質和悠久的聲譽著稱。鍋巴片香脆，不過於油膩，醬料調味適中，因生產批次間的一致性而深受顧客好評。鍋巴片的厚度標準，色澤誘人，獨特風味始終保持。
3.2. 華閭牌鍋巴
華閭牌以其蒜蓉辣椒味的鍋巴，撒上肉鬆而聞名，創造了豐富的味覺體驗。品嚐時，您將清晰地感受到微辣、蔥香以及鹹甜適中的味道，與其他傳統鍋巴相比別具一格。
華閭牌的生產基地位於寧平市中心，方便遊客前往購買。選擇產品時，請注意包裝上清晰的品牌標誌、均勻的色澤，並在授權經銷點購買。這是您購得正宗華閭牌「道地家鄉味」鍋巴最簡單的方法。
3.3. 糯香牌鍋巴
以安全現代的路線為特色，糯香牌注重投資潔淨的生產線，不使用有害添加劑，達到食品安全衛生標準並符合出口標準。因此，該品牌迅速贏得了省內外消費者的信任。
糯香牌鍋巴口感酥脆，風味天然香濃，有多種選擇，如傳統鍋巴、肉鬆鍋巴或特製醬料鍋巴。糯香牌的產品目前廣泛分銷於寧平及河內的超市、特產店，方便遊客購買並品嚐這片古都之地的著名特產風味。
如果有時間，在遊覽完寧平的山水之後，您還可以順道參觀Sun World Ha Nam – 一個充滿活力的娛樂、美食和熱門打卡目的地，就在附近。在這裡，您可以一邊品嚐寧平鍋巴，一邊享受有趣的娛樂活動放鬆身心。
寧平鍋巴不僅僅是一份紀念品，更是古都之旅中難忘的美食體驗。請品嚐以感受這片長安之地獨特的酥脆、香濃風味！
